Un poco a Levante e un poco a Ponente (4)…. {ID 0 0}

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:47

Una attività che ben si combina con queste passeggiate nella fascia dell’olivo, in modo particolare, in questo periodo dell'anno quando tutto sta spuntando, è la raccolta del “preboggion” (pronuncia prebugiùn).
Il termine è genovese e non è facile capirne in pieno il significato.
Il dizionario Frisoni lo traduce come “minestrone contadinesco”; secondo altri è un insieme di erbe selvatiche. De André, nella canzone “A Cimm-a” (pronuncia: a simm-a dove il trattino sta ad indicare una interruzione muta quasi leggermente aspirata) usa il termine ad indicare il brodo di sedano, carota e cipolla in cui viene fatta bollire la cima, tasca di carne ripiena di uova, frattaglie e verdure. Nella lingua parlata la parola “preboggion” indica anche un gruppo di cose diverse e disordinate, un miscuglio. A Sestri Ponente il “preboggion” era una festa: il 2 agosto, festa di S.Eusebio, per le vie di Sestri Ponente venivano preparate lunghe tavolate e tutta la popolazione mangiava insieme per strada ciò che era stato preparato nei giorni precedenti, in particolare un minestrone in cui andavano a finire tutti i tipi di pasta, riso, legumi secchi che i ragazzini avevano raccolto di casa in casa e tutti i tipi di erbe selvatiche e verdure raccolte nelle fasce e negli orti.
Non mi inoltro sulla possibile origine etimologica del termine, che probabilmente deriva dal verbo “preboggì” (prebugì) che significa "scottare" in senso culinario.

In ogni caso, dietro al termine “preboggion” ci stanno erbe e verdure.
Le erbe che compongono questa miscellanea variano da valle a valle e in funzione della stagione.

Nel “preboggion”non può assolutamente mancare la Scixerbua (pronuncia: scijèrbua con la pronuncia francese della j come in je), sia per la sua abbondanza che per la delicatezza del gusto.
Come spesso succede, un nome volgare corrisponde a più specie botaniche.
La Scixerbua dovrebbe corrispondere al Sonchus oleraceus L., ma mi sono vista indicare con questo termine anche il Sonchus arvensis L. e il Sonchus tenerrimus L.

Sonchus oleraceus L.
Asteraceae: Grespino comune, Crespigno, Cicerbita
Sori (GE), 200 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:49

L’altra erba che non può mancare è la Rattalaegua o talaegua (ae da pronunciare come una e molto aperta, alla milanese), anzi sembra che la bontà del preboggion dipenda dall’abbondanza di questa erba.

Reichardia picroides L.) Roth
Asteraceae: Grattalingua comune
Punta Mesco (SP), 200 m, gen 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:49

Reichardia picroides L.) Roth
Asteraceae: Grattalingua comune
Punta Mesco (SP), 200 m, gen 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:50

Non deve poi mancare la Borraxe (pronuncia buràje), che in Liguria si trova un po’ ovunque, nei vigneti, nelle fasce e sui muri a secco.

Borago officinalis L.
Boraginaceae: Borragine comune, Borrana
Sori (GE), 200 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:52

Durante l’inverno e nella prima primavera è facile trovare inselvatichite le Gê (pronuncia con una e aperta e raddoppiata in lunghezza) ai bordi delle creuxe (pronuncia croeje, con il dittongo oe che corrisponde alla pronuncia di euf francese o della lettera ö tedesca), sui muretti a secco, negli angoli erbosi. Anche questa erba non deve mancare, se disponibile

Beta vulgaris L.
Chenopodiaceae: Bietola, Erbette
Sori (GE), 200 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:53

A primavera inoltrata si può invece trovare il Rapunzi. Va raccolto prima che la pianta fiorisca ed è elemento gustosissimo e delicato.

Campanula rapunculus L.
Campanulaceae: Raperonzolo
Pendici M. Figne (GE), 600 m, giu 2004
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:55

A questo punto ci vuole un pizzico d’amaro. A seconda della stagione ce lo fornirà il Piscialetto o Dente de càn.

Taraxacum officinale (group)
Asteraceae: Tarassaco comune, Soffione
Val Bisagno (GE), 50 m, mar 2008
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:56

Oppure i Denti de cuniggio.

Hyoseris radiata L. subsp. radiata
Asteraceae: Lucertolina, radicchio selvatico, radicchio raggiato
Sessarego (GE), 150 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:56

Hyoseris radiata L. subsp. radiata
Asteraceae: Lucertolina, radicchio selvatico, radicchio raggiato
Sessarego (GE), 150 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 10:58

All’inizio di primavera si potranno aggiungere foglie di Pren.

Ranunculus ficaria L.
Ranunculaceae: Favagello
Sessarego (GE), 150 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:00

I Scipuelli, quando le foglioline basali sono tenere, possono essere aggiunti, anzi sono una vera leccornia.

Silene vulgaris (Moench) Garcke
Caryophyllaceae: Silene rigonfia
Sori (GE), 150 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

: 50a Silene vulgaris vulgaris48 sori febbraio 2009.jpg (53.75 KiB) Visto 7893 volte

: 50b Silene vulgaris vulgaris60 sori febbraio 2009.jpg (118.98 KiB) Visto 7892 volte

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:01

Non dovrebbe mai mancare la Pimpinella, un po’ noiosa da pulire ma dal delicato profumo e sapore.

Sanguisorba minor Scop.
Rosaceae: Salvastrella minore
Punta Mesco (SP), 100 m, gen 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:02

E poi, quando è tenero, si può aggiungere il Bell'ommo (pronuncia bell'ommu).

Urospermum dalechampii L.) F.W. Schmidt
Asteraceae: Boccione maggiore
Arenzano (GE), 200 m, apr 2008
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:03

E, prima della fioritura, il Papàvau.

Papaver rhoeas L. subsp. rhoeas
Papaveraceae: Papavero
Pendici M. Rama (GE), 400 m, giu 2004
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:04

Raccolta con cura ed attenzione, è ottima l’Ortiga (pronuncia urtìga)

Urtica ssp.
Urticaceae
Sessarego (GE), 150 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:06

E ancora….i Cöi sarveghi (pronuncia coei sarvaeghi), ossia qualsiasi foglia proveniente da specie del genere Brassica. Preferiamo, in questo caso, raccogliere piante vicine alle coltivazioni e che, con ogni probabilità, siano derivate da esse per evitare il vero cavolo selvatico.

Brassica rapa L.
Brassicaceae: Cavolo rapa, Rapa selvatica, colza
Finale (SV), 250 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:08

E, infine, tutti gli agli, senza preclusione, meglio se non ancora in fiore e in quantità tale da non cancellare tutti gli altri gusti

Allium neapolitanum Cirillo
Alliaceae: Aglio napoletano
Sori (GE), 200 m, feb 2009
Foto di Daniela Longo

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:09

Ma non è finita qui.
Si potrebbero aggiungere:
Radicion sarvego (Cichorium intybus L. e varie specie del genere Crepis e Picris)
Spaisina (specie del genere Leontodon)
Spinaçi sarveghi (specie del genere Chenopodium)
Fenoggio sarvego (Foeniculum vulgare Mill.)
Bardana (Arctium lappa L.)
Valeriana rossa (Centranthus ruber (L.) DC. subsp. ruber)
Costolina (specie del genere Hipochaeris)….

E chissà quante altre di cui non ho traccia.
Raccogliete, curate, lavate accuratamente le erbe, ponetele in pentola e scottatele.

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:12

Ed ora avete l’ingrediente essenziale per numerose ricette tipiche liguri.
Potete assaggiare le erbe cotte condite con sale olio ed aglio tritato.
Potete ripassarle in padella con aglio ed acciughe tritate.
Potete aggiungere alle verdure tritate una patata bollita e passata al setaccio, un uovo, del pecorino e maggiorana, cospargere il composto di pan grattato e riccioli di burro e cuocere al forno per ottenere uno dei tipici polpettoni liguri.

Messaggio da **Daniela Longo** » 25 feb 2009, 11:15

Potete mischiare le erbe tritate a prescinseua (cagliata fresca leggermente acidula tipica della Liguria, pronuncia prescinsoea con oe da pronunciare come euf francese), uova e formaggio grattugiato ed usare il composto per il ripieno delle tipiche torte di verdura o dei famosissimi “pansoti” al sugo di noci.

: 59IMG_0606.jpg (107.72 KiB) Visto 7856 volte

In questo modo gli itinerari botanici sono inscindibilmente connessi alla storia dell’uomo ligure e della sua cultura parsimoniosa ed attenta ai sapori ed ai gusti della sua terra.

Messaggio da **Marinella Zepigi** » 25 feb 2009, 12:35

Ed ora avete l’ingrediente essenziale per numerose ricette tipiche liguri.
Potete assaggiare le erbe cotte condite con sale olio ed aglio tritato.
Potete ripassarle in padella con aglio ed acciughe tritate.
Potete aggiungere alle verdure tritate una patata bollita e passata al setaccio, un uovo, del pecorino e maggiorana, cospargere il composto di pan grattato e riccioli di burro e cuocere al forno per ottenere uno dei tipici polpettoni liguri.

MI prenoto!!!!!!!!!!!!

Bellissmo questo post Daniela

e che fame!!!!!!!!

mari

Gianfranco-Anna · Messaggio da **Gianfranco-Anna** » 25 feb 2009, 12:48

Sono Anna , é per queste cose che amiamo la Liguria, grazie!

Messaggio da **AleAle** » 25 feb 2009, 13:56

Certo che l'itinerario è molto bello e interessante.
Poi adesso che sarebbe l'ora di pranzo...

E buon appetito!

Ale

PS: non so che dire dell'Urtica. E' proprio la dioica?

Messaggio da **carlo cibei** » 25 feb 2009, 14:20

Sono appena tornato dalla piscina, devo ancora andare a mensa, quel piatto di pansoti e la fetta di polpettone mi stanno facendo venire un languorino .....
Per il preboggion io uso anche Raphanus raphanistrum.
Bellissimi itinerari Daniela

carlo

Messaggio da **gianluca** » 25 feb 2009, 15:55

M'hai fatto venir fame....e pensare che ho finito da poco di mangiare!!!!!